Alli Mïkï
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recettes péruviennes Alli Mïkï

Alli Mïkï vous propose des recettes simples de la gastronomie latino américaine,  en particulier péruvienne. Quelques recettes symboles de la gastronomie internationale, et des recettes "fusion"

 

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SAUMON FUMé à LA CORIANDRE ET CITRON

SAUMON à LA CORIANDRE ET CITRON

 

 

Ingrédients pour 6 personnes :

 

. 800 g de filet de saumon frais (avec ou sans la peau)
. 100 g de sucre cassonade
. 150 g de mer humide.
. le jus d’un citron (2 Cà S environ).  

. 6 cc de purée de coriandre (ou 6 CàS de feuilles de coriandre très finement ciselée) 

. 3 CàS de persil ciselé

. 6 feuilles de menthe ciselée

. 1 cc de gingembre en poudre



. 1 cc de citronnelle sèche ou fraiche ( très finement ciselée)

. le zeste d'un citron râpé ( 2cc environ)



  







Préparation du saumon fumé :



 

1. Dans un  récipient, mélangez le sucre, le sel, le zeste du citron râpé, le jus de  citron, et tous les autres ingrédients indiqués dans la liste.

2. Rincez et  séchez bien le saumon

3. Etirer sur le plan de travail une longue feuille de papier film alimentaire.

4. Saupoudrez le film de la moitié du sel parfumé aux herbes, posez le saumon , saupoudrez/couvrez le saumon du reste de sel parfumé.

5. Bien refermer ensuite le papier film de  manière à emballer hermétiquement le saumon.

6. Placez le  saumon emballé sur un plat, déposez  dessus un poids d’un kg environ (facultatif, je l’ai fait sans …).

7. Placez le plat au réfrigérateur la veille (12 heures ) , mieux le retourner au bout de 6h.

8. Rincez le saumon pour enlever le sel , séchez-le bien avant de servir

9. Coupez le saumon en biais en tranches fines …et bon appétit !

 

COMMENTAIRE: Ceci est une recette que j'ai revisitée, une recette fusion. J'i utilisé des ingrédients typiques de la gastronomie péruvienne, comme le sucre cassonade et les feuilles de menthe. Nombre d'entre eux sont utilisés dans le Ceviche: le citron vert, le gingembre, le coriandre frais ou en purée, le persil.