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Exquis dessert créole d'origine espagnole mais perffectionné au Pérou , est mentionné par Ricardo Palma dans "Tradiciones Peruanas" en se référant à un moine libertin qui a été " emprisonné dans
le couvent " en raison de "sa vie libertine" qui , en l'an 1651, visite un ami mourant , son " acolyte ", et il lui dit " : Qué diablos ! ( les demons ! ) homme ! Je viens pour
t'emmener à une fête créole ou il y aura des " filles de riz au lait et cannelle . "
Le moine , «approche la bouteille de brandy de la bouche de son ami, qui en prend une bonne gorgée . " Et de gorgée en gorgée , le mourant " légue la moitié de ses
biens aux couvents , ce qui à l'époque était suffisant pour faire de lui un chrétien et pour que Saint Pierre lui ouvre la porte du ciel " (" Tradiciones Peruanas " , Espasa
Calpe - , 1983, p . 2 p 376 , 377 ) .
D'autre part Mr. Manuel Atanasio Fuentes dit , en 1860 , ce dessert populaire été également vendu par les vendeuses ambulantes, autour de 13h00 , en criant " Arrosée !
... Arróo au Lech ! "
RIZ AU LAIT AU CHOCOLAT MENTHE ET COMPOTE DE POIRES
Ingrédients pour 4 personnes :
Riz au lait chocolat :
. 10 feuilles de menthe fraîche
. 60 g de riz blanc rond ( arborio)
. 4 fois le volume de riz en eau
. zeste d’une clémentine
. Vanille
. 2 CS de réduction de jus de clémentine ( jus de 2 clémentines)
. 160 g de lait concentré non sucré
. 60 g de chocolat noir du Pérou bio
. 1 pincée de sel
. 2 cc de Grand Marnier
. 1 cc de sirop de caroube ( facultatif)
Compote de poires :
. 4 poires
. jus d’un citron
. 1cc de maïzena
Pour la décoration :
. chocolat râpé