Alli Mïkï
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recettes péruviennes Alli Mïkï

Alli Mïkï vous propose des recettes simples de la gastronomie latino américaine,  en particulier péruvienne. Quelques recettes symboles de la gastronomie internationale, et des recettes "fusion"

 

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FILET DE SAUMON AVEC RISSOTO DE QUINOA A LA PERUVIENNE



Pour 4 personnes   

Temps de cuisson total  : 30 minutes

Ingrédients

. 100 gr de quinoa
- une cuillerée de poivron jaune ou rouge coupé en dés
- un demi oignon émincé
- 3 gousses d’ail
- sel et poivre
- 20 cl de crème liquide, et 20 cl de lait ( vous pouvez remplacer par 40 cl de lait de soja)

- 50 gr de fromage type comté/emmental coupé en petits cubes

-  noix muscade

- 1 œuf dur (facultatif)

- 2 cuillères à soupe de persil plat  ciselé (facultatif)

- 2 cuillères d’oignon nouveau coupé finement (facultatif)

 

Préparation de la recette :

Cuire le quinoa pendant 20 minutes dans 2 fois  son volume d'eau , jusqu'à ce que le petit germe blanc apparaisse ( vous pouvez  écraser le petit grain entre vos doigts…).
Dans une autre casserole faire fondre l'oignon  dans de l'huile d'olive et / ou colza.
Lorsqu'il commence à fondre, ajouter l’ail et le poivron. Faire cuire à feu moyen 3 min. , ajouter ensuite le quinoa, et cuire  l’ensemble encore 5 min, saler poivrer. Rajouter de l'eau si nécessaire pour garder une consistance de purée.
Ajouter la crème liquide et le lait, et cuire l’ensemble 5 min.
Ajouter  le fromage coupés en petits dés , le noix muscade et mélanger .

Mélanger le persil ciselé avec l’oignon nouveau et l’œuf dur écrasé à la fourchette et parsemer le quinoa  au moment de servir.

 

Le quinoa  s’utilise comme accompagnement de viandes, poissons, œufs au plat, etc.

 

A SAVOIR:

 

Le quinoa est une plante herbacée originaire des Andes ( Pérou et Bolivie) . Pseudo-céréale.Riche en fibres, en protéines ( entre 12 et 18% ) et en minéraux, le quinoa ne contient pas de gluten et, tout comme la viande, a l'avantage de réunir l'ensemble des acides aminés essentiels que le corps humain ne peut fabriquer.

C'est une des meilleures protéines végétales de la planète. Elle contient des doses équilibrées d'acides aminés et des vitamines, elle est riche en graisses insaturées et contient une faible teneur en carbohydrates, ce qui en font un globalement nutriment complet.

 


RISSOTO DE QUINOA à LA TOMATE AVEC DE LA VIANDE ROUGE

INGREDIENTS:


Pour deux personnes

. purée de quinoa  cuit ( compter 100 gr par personne)

. 2 tomates moyens ( 250 gr  en tout), les couper en 8 chacun

. 1 grosse gousse d’ail ( en purée)

. 6 feuilles de menthe ( les ciseler finement)

. 3 brins de coriandre frais ( ciseler finement)

. 2 brins de persil frais ( ciseler finement)

.  30 gr de la partie verte de la cebette

. la tête de la cebette  / ou un échalote  , 25 gr aprox.

. herbes de provence

. huile d’olive,

. sel et poivre

RISSOTO DE QUINOA LEGUMES VERTES ET AGNEAU