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Pour 6 personnes

Ingrédients

150g fromage feta
1 gousse d’ail émincée
1 tasse de lait entier (150 ml) ou du lait concentré non sucré
2 cuillères à soupe de pâte de piment  « aji amarillo » OU 1 poivron jaune/orange pelé et cuit + une pince de piment d’Espelette ( utilisez seulement le poivron si vous préparez cette sauce pour des enfants)

1 oignon de taille moyenne ( 50 gr environ  de préference rose)

1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
5 à 6 petits de type cracker (sans sel)

Sel et poivre

Préparation

. Couper l’oignon en dés, écraser l’ail et faire rissoler dans un peu d’huile d’olive .Laisser refroidir

. Mixer le feta, l’oignon,  l’ail, le lait et la pâte de piment jaune. Si au lieu du piment jaune vous utiliser le poivron, dans ce cas, le peler et le faire cuire au microonde, ou à la poêle avant de le mixer avec les autres ingrédients (et  ajouter une pincé de piment d’Espelette).

. Bien mixer le tout  jusqu’à ce que le mélange ait une consistance lisse et crémeuse .
. Ajouter une cuillère  à soupe d’huile d’olive et mélanger.
. Ajouter 5 biscuits de type cracker , mixer encore, et vérifier la consistance.
Ajouter plus de biscuits, d’huile , sel et poivre au besoin.

La crème « Huancaina » accompagne :

1.      Papas a la huancaína : Pommes de terre avec la crème « Huancaina »

Tapisser le fond d’un plat de feuilles de laitue, lamelles d’avocats, etc. Déposer des pommes de terre cuites, tranchées et froides. Verser la sauce sur les pommes de terre.
Décorer avec des quartiers d’œuf  cuits coupés en quartiers  et des olives noires.

       2.   Pates en Crème « Huancaina »

Mélanger des pâtes à la crème « Huancaina », vous pouvez ajouter des grains de maïs, et râper  et parsemer les pates de l’œuf dur, et du persil.

   Et aussi … (ne le dites surtout pas aux amis péruviens!!) :
-  Pour tremper  les crudités

-  à vous de vous inspirer !!!

Quand à l'origine de son nom " huancaína",  plusieurs hypothèses sont avancées, la plus probable étant que ce plat était servi dans le Train reliant Lima a la ville de Huancayo (ville située dans la Cordillère Blanche).

La Pomme de Terre à la crème huancaína date des années 1800, originaire de Lima. Classique incontournable de la Cuisine Créole  Péruvienne. C’est un plat traditionnel et facile a préparer. La sauce qui baigne les pommes de terre est délicieuse, onctueuse, à la saveur légèrement piquante.