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Ingrédients pour  10 muffins :

. 4 œufs

. 100 g poudre d’amandes

. 80 g de sucre en poudre

. 50 g de fécule de pomme de terre

. 30 g de beurre

. 25 g de noix de coco

. 1 pincée de sel

. 1 c. à soupe de rhum 

Petits ramequins en papier

Préparation
. Préchauffer le four à 180ºC/th.6, cuisson entre 15 et 20 minutes.

. Séparer les jaunes d'œufs des blancs, et  réserver 2 blancs à part (ils seront  mélangés à la poudre d'amandes, noix de coco en poudre et au rhum). Mettre une pincée de sel dans les 2 blancs d’œufs restants, et les battre en neige ferme.

. Mélanger les  jaunes d'œufs avec le sucre  jusqu’à obtenir un  mélange blanchâtre et mousseux. Ajouter le mélange  amandes/noix de coco/blancs d’œuf et continuez à fouetter pour obtenir une préparation bien liée et légère.

. Faire fondre le beurre,  et joignez alors à la préparation la fécule et le beurre fondu.  Incorporer en dernier les blancs en neige   (en 3 ou 4 fois) en soulevant délicatement  la pâte pour ne pas la faire retomber.

.Remplissez de cette préparation chaque ramequin et enfourner  entre 15 et 20 minutes. Cela dépend de votre four.

. Les sortir du four. Les muffins chauds ou froids sont délicieux. Vous pouvez les garder en boites hermétiques pendant une semaine, ou les congeler pendant un mois .