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Ingrédients pour 10 muffins :
. 4 œufs
. 100 g poudre d’amandes
. 80 g de sucre en poudre
. 50 g de fécule de pomme de terre
. 30 g de beurre
. 25 g de noix de coco
. 1 pincée de sel
. 1 c. à soupe de rhum
Préparation
. Préchauffer le four à 180ºC/th.6, cuisson entre 15 et 20 minutes.
. Séparer les jaunes d'œufs des blancs, et réserver 2 blancs à part (ils seront mélangés à la poudre d'amandes, noix de coco en poudre et au rhum). Mettre une pincée de sel dans les 2 blancs d’œufs restants, et les battre en neige ferme.
. Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre et mousseux. Ajouter le mélange amandes/noix de coco/blancs d’œuf et continuez à fouetter pour obtenir une préparation bien liée et légère.
. Faire fondre le beurre, et joignez alors à la préparation la fécule et le beurre fondu. Incorporer en dernier les blancs en neige (en 3 ou 4 fois) en soulevant délicatement la pâte pour ne pas la faire retomber.
.Remplissez de cette préparation chaque ramequin et enfourner entre 15 et 20 minutes. Cela dépend de votre four.
. Les sortir du four. Les muffins chauds ou froids sont délicieux. Vous pouvez les garder en boites hermétiques pendant une semaine, ou les congeler pendant un mois .