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Le « Lomo Saltado » est un plat emblématique
du  Pérou.  Il est présent dans toutes les cartes des
restaurants, et de manière particulière à Lima. C’est un plat très savoureux,
gouteux,  à base des morceaux de filet  bœuf (lomo ou carne de res)
sautés avec des légumes, et accompagné de frites et riz. On peut remplacer le
bœuf par le poulet ( pollo saltado ), par le porc ( cerdo), agneau ( cordero
saltado)…, et même faire un « saltado végétarien »  avec du tofu
par exemple…,  à vous d’imaginer vos propres recettes de ….saltado !

Ingrédients :

 Pour 4 personnes

. 500 gr de filet de bœuf

. 2 oignons rouges de taille moyenne coupés en lanières (
chaque oignon en 12 lanières )

. 4 tomates moyennes coupées en lanières ( chaque tomate en
10) - enlever les pépins

. 2 cuillères à soupe de vinaigre rouge

. 2 cuillères à soupe de sauce de  soja

. 4 grandes pommes de terre coupées en  bâtonnets pour
faire les frites

. 1 piment orange marocain coupé en lanières fines (ou 4
cuillérées à soupe de poivron orange coupé en lanières fines).

. 3 cuillères à soupe  de feuilles de coriandre fraiche
hachée

. 2 oignons nouveaux :  utiliser seulement la
partie verte coupée en lanières de 2 cm  grosso modo.

. 2 gousses d’ail  en purée

. huile, sel et poivre

. du riz blanc pour l’accompagnement

Préparation:

1. Couper la viande en morceaux longs de 4 cm environ, et la
faire mariner dans la purée d’ail pendant que l’on prépare les autres
ingrédients

2. Couper les pommes de terre en bâtonnets et  les
frire, si possible dans une  friteuse …

3. Pendant que les pommes de terre sont en train de frire,
ajoutez un peu d’huile d’olive dans un wok ou dans une grande poêle 
profonde. Quand l’huile est très  chaude faire rissoler  pendant 2
minutes les oignons rouges  (coupés en lanières assez épaisses)  et
le piment ou poivron orange  (coupés en lanières assez fines) .

4. Ajoutez dans la même  poêle la viande coupée en
lanières très épaisses ,  la faire sauter pendant 1 minute, rajouter 
ensuite 2 cuillérées à soupe de vinaigre de vin rouge , laisser évaporer le
vinaigre pendant 1 minute, et ajouter ensuite 2 cuillérées à soupe de sauce de
soja, 3 cuillérées à soupe de bouillon  ( facultatif) ,  ajouter les
tomates en lanières épaisses , les oignons  nouveaux  et la coriandre
fraiche, faire sauter 1 minute  toujours à feu très vif.  Salez et
poivrez.

Servir aussitôt le « lomo saltado » accompagné
des frites  et  du riz blanc