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RECETTE:

Pour 6 personnes

Ingrédients pour la purée de pomme de terre:
•    700 gr.de pommes de terre  (environ 8 pommes de terre)
•    1 cc (cuillère à café) du “piment jaune péruvien”:  “ aji amarillo” (  vous le trouverez dans les  boutiques péruviennes) / OU : je remplace  l’aji amarillo par  1 poivron couleur orange taille moyenne.
•    2  CS de jus de citron vert
•    3  CS  d’huile  d’olive
•    8 olives noires du Pérou de préférence (hachées)
•    3 feuilles de menthe hachées
•    1CS de persil haché
•    4 CS rases de fromage feta 
•    Sel, poivre .

    Si vous utilisez  le poivron orange au lieu de « l’aji amarillo », ajouter une pointe de piment d’Espelette, si vous aimez les plats  épicés.

Ingrédients pour la salade  d'accompagnement: 
•    Une salade
•    Du mais
•    Un avocat
•    Une Cébette hachée
•    CS de persil
•    Vinaigrette : 2CS de jus de citron  3CS d’huile d’olive, sel et poivre

Préparation: 
. Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau salée. Les peler  pendant qu'elles sont chaudes, ensuite les passer par le presse pommes de terre.
. Ajouter à la purée: l'huile, le jus  de citron ,  le poivron orange  /ou piment  (aji amarillo) en purée après l’avoir pelé, épépiné  et l’avoir passé  1 minute dans le micro-ondes pour ramollir un peu la chair. Salez et poivrez. Ajouter l’huile d’olive, les olives noires hachées, les feuilles de menthe hachées, le persil haché, et le fromage feta. Bie mélanger la préparation.
. Goutez la purée  et rajoutez à votre gout le sel, le citron ou le piment.
. à l’aide d’un petit moule huilé ou d’un emporte-pièce faire les petits portions de gâteaux  de purée comme dans la photo, 

Servir les gâteaux de pommes de terre aux olives noires du Pérou accompagnés d’une salade au maïs et avocat.

à retenir:

CS : cuilères à soupe

cc :  petites cuillères à café