Alli Mïkï
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recettes péruviennes Alli Mïkï

Alli Mïkï vous propose des recettes simples de la gastronomie latino américaine,  en particulier péruvienne. Quelques recettes symboles de la gastronomie internationale, et des recettes "fusion"

 

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EMPANADA DE POLLO - CHAUSSON PERUVIEN GEANT AU POULET

 

Ingrédients pour un Empanada Géant  ( 4 portions) , ou   pour  4 Empanadas Individuelles

. 1 rouleau de pâte feuilletée,

. 200g de poulet  haché ou coupé en petits dés, mariné dans une c à soupe de vinaigre rouge /ou v de cidre)

. 2 c à soupe d’huile d’olive,

. 1 oignon moyen haché (env. 5 c à soupe bombées ),

. 2 c à soupe de céleri haché,

. 2 c à soupe bombées de poivron rouge ou orange haché,

. 2 gousses d’ail hachées,

. 300 g de pulpe de tomates

. ½  c à café de gingembre frais ou en poudre

. 1 c à soupe de sauce de soja / ou Porto (facultatif)

. 1 c à café rase de maïzena ou farine

. 1 pincée de cumin en poudre,

. 1 pincée de curcuma en poudre

. 1 pincée de piment (facultatif)

. sel et du poivre,

. 1 cuillère à café d’origan séché,

. 1 pincée de sucre,

. 2 c à soupe d’oignons nouveaux,

. 1 c à soupe de persil haché,

. 1 c à soupe de coriandre frais haché,

. 1 c à café de feuille de menthe hachée (facul.)

. ¼ tasse d’olives noirs/ou vertes dénoyautées et grossièrement hachées,

. 1 œuf dure coupé en 8

. un œuf battu mélangé avec une c à soupe de lait pour coller les bords de l’Empanada/s et pour la/les dorer. Bien fermer le chausson d’Empanada avant de mettre au four.

Préparation :

. Allumez votre four à 180°C

. Mettre l’œuf dans une casserole d’eau froide, et faire cuire 4 min (après ébullition). Le peler, et laisser refroidir.

. Chauffez l’huile dans une poêle et faites-y revenir l’oignon et l’ail  (1min) à feu modéré sans les colorer. Ajoutez le gingembre, le céleri, et le poivron et faire revenir pendant 1 min.  

. Ajutez la pulpe de tomates, le cumin, le curcuma,  le piment de Cayenne. Assaisonnez de sel , poivre et laissez cuire environ 5 minutes à feu vif en remuant souvent  .

. Ajoutez la pincée de sucre, la c à soupe de soja ou de porto, faire cuire une minute. Enlever la poêle du feu.

. Laisser refroidir  la préparation quelques minutes (environ 4), ajoutez l’origan, la c à café de maïzena /ou farine, en mélangeant bien.  Rajoutez le poulet coupé en petits morceaux. Bien mélanger.

. Sortez la  pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment.  Si vous faites des Empanadas Individuelles  découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce (4  cercles). Rassemblez les chutes de pâte, étalez avec un rouleau à pâtisserie : vous pourrez découpez  d’autres  cercles.

. Mettez la farce sur la pâte feuilleté comme dans la photo. Si vous faites des Empanadas Individuelles  mettre une cuillère à demie de soupe de farce au centre de chaque cercle ( regarder la photo) et parsemez d’olives , des morceaux d’œuf dur, des oignons nouveaux, le persil et le coriandre hachés . Rabattez la pâte sur la farce et pressez les bords avec les doigts pour les coller.

. Je vous conseille de badigeonner  les bords avec l’œuf battu avant de les coller (cela permettra  que la pâte colle bien), et passez la surface du chausson avec le reste de l’œuf au pinceau.

. Avec une fourchette ou pique en bois, faites des petits trous dans l’Empanada  pour permettre à la vapeur de s’échapper.

. Placez  l’empanada  géant  sur une plaque garnie de papier cuisson. Enfournez à 180°C et laisser cuire 40  minutes environ, ou jusqu’à ce qu’elle  soit bien doré. Entre 18 et 20 minutes de cuisson pour les empanadas individuelles.

 

 

Dégustez  l’Empanada péruvienne tiède ou chaude avec une Salade, c’est encore meilleur  si vous l’accompagnez d’une Zarza à la Peruvienne :

Pour 4  personnes :

.  1 c à soupe persil haché,  1 c à soupe de coriandre fraiche haché, 1 c à soupe des oignons nouveaux  finement hachés

.  1 tomate moyenne finement hachée, le jus d’un demi citron vert

. 1 c à soupe d’huile d’olive, sel , poivre,piment (Facultatif)