Alli Mïkï
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recettes péruviennes Alli Mïkï

Alli Mïkï vous propose des recettes simples de la gastronomie latino américaine,  en particulier péruvienne. Quelques recettes symboles de la gastronomie internationale, et des recettes "fusion"

 

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CONFIT DE POULET , RIZ ET SALADE - CHICHARRON DE POLLO

Ingrédients :

Pour 5 personnes

 

. 1 poulet ( 1 kg 800 environ)

. 150 gr de riz basmati

. 1 avocat

. 2 tomates

. 1 oignon rose ou une cebette

. 6 gousses d’ail (3 pour le poulet et 3 pour le riz)

. Olives noirs du Pérou

. pour le poulet : 2 feuilles de laurier, 3 feuilles de menthe frais, un petit morceaux de gingembre et de curcuma frais ( ou une pincée de gingembre et une pincée de curcuma en poudre)

. 2 brins de coriandre frais, 2 brins de persil frais, 6  feuilles de menthe frais

. 1 grosse gousse d’ail, une feuille de laurier, sel, poivre et huile d’olive

. le jus d’un citron

. huile d’olive, sel et poivre

. de l’eau pour faire cuire les morceaux de poulet

 

Préparation :

. Le Confit /Chicharron du Poulet: Couper le poulet en morceaux (le blanc entier en 8 morceaux réguliers et les cuisses en 4 chaque). Placer les morceaux dans une marmite, les couvrir d’eau, rajouter le sel, l’ail, le laurier, la menthe, le curcuma et le gingembre. Porter à ébullition à feux doux (1 heure environ). Dès que l’eau de coction se consomme le poulet libère sa propre graisse que servira à confire les morceaux. Vous pouvez rajouter à ce moment-là 1 C à S d’huile d’olive pour faciliter et
accélérer la coloration de morceaux.

. Le riz : Dans une autre casserole placer le riz, 2 volumes d’eau, les gousses d’ail, du sel, 1 C à S d’huile d’olive. Porter à ébullition, baisser le feu ou thermostat, lors que l’eau se consomme votre riz sera prêt. Avant de le servir le mélanger avec du persil, de la menthe, tiges de cebette et coriandre ciselés.

. La salade d’oignon : Ciseler l’oignon rose (préalablement la faire tremper pendant 1 heure dans l’eau salée pour enlever la force de l’oignon , ensuite enlever l'eau). Si vous utilisez la cebette , l'utiliser directement une fois ciselée .
Rajouter les tomates en morceaux, jus du citron , sel , huile d’olive, et mélange d’herbes ( persil, menthe, coriandre frais)

 

. Servir le Confit / Chicharron de Poulet accompagné du riz, de la salade de tomates à l’oignons et herbes frais et l’avocat en rondelles.